中国烘焙行业的变化，有时会浓缩在一块面包里。

　　5月22日，第28届中国国际焙烤展览会在上海国家展览中心举办，时值第七届路易·乐斯福杯中国总决赛的最后一个比赛日，乐斯福亚太区总裁杜易桥 (Timothe DUPONT) 在现场对一款竹子形状的面包印象深刻。 

　　在中国烘焙师手中，面包被赋予了本土文化符号与新的消费想象。一块竹子面包呈现的不只是造型创意，更折射出中国烘焙消费的独特性——消费者对面包的期待，远比法国更加多元。

　　乐斯福是一家拥有170余年发酵技术积累的法国企业，是全球酵母及微生物领域的重要企业，自1981年进入中国市场，深耕至今已逾四十年。

　　当前，中国烘焙市场正在经历快速的变化：消费者更关注健康，产业端更重视效率，烘焙师也在以更主动的方式表达本土文化与产品创意。

　　对乐斯福而言，如何读懂一块面包背后的中国需求，并将其转化为研发能力与本地化解决方案，正是其在中国市场持续成长的关键。

　　中国市场正在发起新需求

　　对乐斯福而言，中国不只是一个体量庞大的消费市场，更是一个新兴趋势不断涌现的市场。

　　杜易桥总裁在采访中用"充满活力"来描述他对中国烘焙行业的观察。他说，过去，中国市场更多从其他市场汲取灵感；如今，中国正在越来越多地主动引领和发起新趋势。这种变化集中体现在三个方向上。

　　一是健康。中国消费者对食品配料、天然成分和清洁标签的关注持续提升，面包不再只是满足口感或饱腹的食品，成分是否天然、糖盐负担是否更低，正在成为越来越普遍的消费关切。杜易桥表示，健康与营养已成为烘焙行业无法回避的长期方向。

　　二是效率。随着连锁烘焙与工业化生产快速发展，产品稳定性、供应链管理和减少浪费成为产业端的重要课题。杜易桥提到，冷冻面团正在成为市场的重要驱动力，其优势在于灵活、便于管理，并有助于降低损耗。这意味着中国烘焙市场的升级不仅发生在消费端，也发生在生产和流通端。

　　三是创造力。竹子面包之所以让杜易桥先生印象深刻，正是因为它把中国文化和美学融入了面包表达。他认为，中国烘焙师带来的本土想法，正在滋养整个烘焙行业的技艺和创造力。

　　中国烘焙市场的创新活力，不只来自产品层面的变化，也来自消费场景的重构。乐斯福大中华区总裁杨宏 (Jerome VANACHTER) 说，在法国，面包是主食，消费者习惯相对稳定；但在中国，面包可以出现在早餐、下午茶、休闲社交和节庆分享等不同场景中，消费者对口味、形态、色彩和体验的期待更加多元。"中国消费者与食物的关系不同，所以这里有这么多创新。"

　　杜易桥先生也谈到市场竞争的作用。他认为，竞争促使企业做得更好、探索新路径、聚焦新的解决方案。对乐斯福来说，中国市场的高要求恰恰构成了持续改进的动力。

　　深度本地化：从洞察到解决方案

　　市场发出新需求，企业如何回应，取决于离需求有多近。

　　杨宏直言："中国市场发展的速度对于创新研发团队提出了更高要求，单纯的引进海外已有的项目已经远远不够。"要在中国市场取得成功，必须进行本地化研发。在他看来，本地化不只是生产和销售网络的铺设，更是组织能力的建设。

　　目前，乐斯福在中国拥有市场分析团队，负责理解消费者和客户需求；在国内设有研发创新团队，由配方师、烘焙师将需求转化为产品和应用方案；同时乐斯福在中国拥有四大生产基地，并在北京、上海、广州和香港建有烘焙中心，贴近不同区域的市场。

　　这种布局服务于一个核心定位。杨宏说："我们不只是销售产品，而是提供解决方案。"乐斯福希望在中国市场扮演的角色，不是单一的原料供应商，而是面向客户具体问题的技术伙伴。

　　在本届焙烤展上，乐斯福围绕冷冻面团、清洁标签与天然防腐、健康营养、风味解决方案四个方向进行展示。这四个方向并非简单的产品分类，而是对应中国市场正在形成的几类核心需求：产业端需要效率和稳定，消费端需要健康与安心，产品端需要风味和创新。

　　健康需求尤其能体现这种"解决方案"逻辑。谈及面包消费和家庭健康关切时，杨宏说："我也有孩子，他们也吃面包，所以我非常关注他们吃什么。"他表示，面包可以成为蛋白质和能量的来源，关键在于改善品质和风味，同时减少不必要的成分，以天然成分替代。

　　这段回应让健康烘焙从行业概念回到具体生活。对企业而言，真正的本地化，是从中国消费者和客户的真实问题出发，在本地完成洞察、研发和验证。

　　持续投入中国烘焙生态：人与文化的双向融合

　　如果说本地化研发和解决方案体现了乐斯福对市场需求的响应，那么赛事和人才培养，则体现出其对中国烘焙生态的长期投入。

　　第七届路易·乐斯福杯中国总决赛与本届中国国际焙烤展同期举行。杨宏认为，这项赛事不只是比赛，更是连接人与人、连接中国与世界的平台。通过赛事，中国年轻烘焙师得以在国际舞台上展示技术与文化理解。

　　本届比赛中，选手作品大量融合了中国文化元素。杜易桥表示，中国烘焙师的本土想法正在变得越来越有文化辨识度，这对整个行业的技艺提升是有益的。

　　这种文化交流正在变得更加双向。杨宏提到，越来越多法国烘焙师来到中国，向中国同行寻找灵感。中外烘焙交流正从单向学习走向双向启发。

　　人才培养是乐斯福参与行业生态的另一条路径。杜易桥介绍，乐斯福在中国通过企业社会责任项目"燕子青焙师计划"联动“校、企、社、政”，与本地职业学校和高校合作，帮助有志青年掌握烘焙专业技能，助力中国烘焙行业培养潜在人才。他说，这不仅是商业投资，也是企业回馈社会的方式。

　　从一块竹子面包出发，折射的是中国烘焙市场对健康、效率与创造力的新需求。本地化的研发能力、面向行业的解决方案、赛事与人才的持续投入，构成了乐斯福回应这些需求的路径。

　　对乐斯福而言，中国市场的价值不只在于增长，更在于持续变化的需求和越来越主动的本土创造。正是在这种双向融合中，乐斯福与中国烘焙行业实现着共同成长。(完)

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编辑：谢佳豪