上海新闻5月31日电（记者 陈静）在健康中国的背景下，当法式工艺遇上科学减糖，甜品不再需要在“美味”与“健康”之间二选一。记者31日采访了解到，中国消费者对减糖的需求，正在重塑法式甜品的全球标准。

 

 

　　来自法国甜品行业协会的观察显示，中国市场的“减糖法式甜品”实践正在反向影响法国本土的甜品创新趋势——“健康法式”概念在巴黎多家甜品工坊中开始被讨论。

　　记者当日走访上海北外滩全球首座法式甜品文化艺术体验中心(下称：体验中心)，主理人表示，法式甜品进入中国市场，面临的不是简单的“口味本地化”，而是在健康管理框架下对甜度体系的系统性重构。中国消费者的甜度阈值与法国消费者存在显著差异——中国传统饮食文化中，甜味更多作为“点缀”而非“主体”存在，但这不意味着中国人不接受甜品，而是不接受“只有甜”的甜品。

　　据中国烘焙行业协会数据，2025年中国烘焙市场规模突破3800亿元，年复合增长率超过10%。但传统甜品门店已进入存量博弈——产品同质化、价格战、复购率低成为行业通病。与此同时，一个显著的结构性缺口正在浮现：高端文化体验型甜品业态几乎空白。麦肯锡2025年消费趋势报告显示，超过62%的中国都市消费者愿意为“有文化内涵的体验”支付溢价，这一比例在25至40岁人群中高达78%。法式甜品在中国市场的渗透率不足3%，远低于日式烘焙和港式甜品，但“法式甜品”关键词搜索量同比增长217%。

 

 

　　在体验中心方面看来，在保留法式甜品工艺标准与风味层次的前提下，用风味替代甜度、用层次替代浓度、用余韵替代冲击——将传统法式巧克力的糖分降低30%至40%，以产地巧克力的天然果酸和坚果调性补足风味厚度；在马卡龙内馅中引入桂花、乌龙、陈皮等中国味蕾熟悉的风味维度，可实现“法式结构+中国味觉”的融合。（完）

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编辑：谢梦圆